Susu adalah makanan yang sangat bergizi, tetapi juga merupakan makanan yang mudah rusak. Pada suhu kamar itu dapat merusak dalam hitungan jam, dan itu semua terlalu mudah untuk meninggalkannya di atas meja hanya sedikit terlalu lama di hari biasa. Akibatnya, hampir setiap orang akhirnya memiliki pengalaman menemukan susu yang asam dan kental di gelas atau mangkuk sereal mereka. Meskipun susu yang asam dapat menjadi kejutan yang tidak menyenangkan, penting untuk diingat bahwa itu tidak benar-benar manja.
kredit: amisb / iStock / Getty Images Segelas susu dengan latar belakang biru.
Mengapa Beras
Campuran kaya protein, lemak, dan gula membuatnya menjadi sumber nutrisi yang kuat untuk bentuk kehidupan mikroskopis, juga untuk anak sapi dan manusia. Banyak bakteri, terutama pada keluarga Lactobacillus dan Staphylococcus, memiliki kemampuan khusus untuk bereproduksi dengan penuh semangat dalam susu. Mereka memakan hadir laktosa dalam susu, mengubahnya menjadi asam laktat ringan. Ini adalah asam yang memberi susu asam yang khas. Keasaman memiliki efek tambahan menyebabkan protein susu untuk "clabber," atau benjolan bersama menjadi dadih. Meskipun efek kembar ini tidak menyenangkan ketika tidak terduga, mereka adalah akar dari banyak makanan yang disayangi.
'Manja' pada Tujuan
Susu yang direndam oleh tindakan bakteri "dimanjakan" sebagai minuman segar, tetapi keasaman yang dihasilkan sebenarnya membuatnya tidak ramah terhadap sebagian besar bakteri lainnya. Yogurt, kefir, krim asam dan produk susu lainnya bergantung pada efek ini untuk memperpanjang masa pakai susu sebagai bahan makanan. Beberapa keju, terutama keju lunak, segar, dimulai dengan pengasaman yang sama, seperti halnya buttermilk berbudaya yang dijual di supermarket Anda. Pada hari-hari sebelum pendinginan, sedikit "off" susu adalah kenyataan sehari-hari, dan nyatanya banyak resep mengandalkannya sebagai bahan.
Teman si Tukang Roti
Susu yang asam datang sendiri sebagai bahan di abad 19, dengan diperkenalkannya baking soda sebagai agen ragi yang dimurnikan. Soda kue, atau natrium bikarbonat, adalah kimia alkalin ringan yang bereaksi dengan adanya kelembaban dan keasaman untuk menghasilkan gas karbon dioksida. Dengan memasukkan soda dan susu asam ke dalam resep untuk biskuit, roti cepat dan flapjack, koki rumahan dapat memperoleh kenaikan yang lebih cepat dan lebih dapat diandalkan daripada dengan penghuni pertama. Banyak resep modern yang mengabadikan tradisi itu, menyerukan susu segar untuk dibasahi secara artifisial dengan jus lemon atau cuka sebagai pengganti susu yang secara alami memburuk.
Sour vs Spoiled
Tanggal yang dicantumkan pada susu Anda mewakili tanggal jual-oleh pengecer, bukan tanggal penggunaan untuk konsumen, jadi itu hanya panduan kasar. Susu yang dibekukan dengan baik harus tetap segar dan dapat diminum setelah tanggal tersebut, meskipun setiap pemanasan dapat memperpendek umur simpannya. Setelah melewati masa jayanya, gunakan penilaian Anda. Susu yang agak kental tetapi masih terlihat bagus, dan memiliki bau asam yang bersih, aman untuk digunakan dalam proses pemanggangan Anda. Susu yang memiliki funk kuat, atau belang-belang dengan warna kuning atau merah muda, benar-benar dimanjakan oleh bakteri berbahaya dan harus dibuang.
