Banyak potongan daging sapi yang ditemukan di toko kelontong dan toko daging disebut daging panggang, tetapi tidak semuanya cocok untuk dipanggang. Memanggang adalah metode memasak yang hanya menggunakan panas kering, tanpa menambahkan cairan ke daging. Karena daging adalah jaringan otot, maka dapat dipastikan bahwa otot yang lebih banyak dilakukan akan lebih keras, sedangkan yang kurang digunakan akan menghasilkan daging panggang yang lebih lunak. Memahami kualitas dan karakteristik setiap potong daging sapi dapat membantu Anda memilih daging panggang terbaik untuk uang Anda.
kredit: MarianVejcik / iStock / GettyImages daging sapi panggang
Rib Roasts
Ada dua potongan daging iga yang berbeda, dibedakan dengan bagian tulang rusuk dari mana mereka datang. Ujung kecil, juga disebut sebagai ujung pinggang atau tulang rusuk utama, berasal dari ujung belakang, ke arah pinggang hewan. Ujung besar dipotong dari bagian yang lebih dekat ke kepala steer dan mengandung lebih banyak lemak daripada ujung kecil, tetapi kedua luka tersebut dilapis dengan baik oleh lemak. Daging iga panggang biasanya dipanggang di tulang, lembut dan beraroma ketika terkena panas kering. Mereka termasuk potongan daging sapi termahal.
Short Loin
Loin pendek sering dipotong menjadi steak, tetapi daging panggang yang paling umum dari daerah ini dikenal sebagai tenderloin atau seluruh fillet. Karena ini adalah salah satu bagian yang paling jarang dilakukan, hewan ini sangat lembut dan berair dan juga cukup mahal. Ini memiliki rasa yang lebih ringan, kurang kenyal dari potongan lainnya dan merupakan sepotong daging yang ramping. Tenderloin sering kali dilengkapi dengan lapisan lemak dan kulit perak yang melekat yang perlu dikeluarkan sebelum dipanggang.
Sirloin
Bagian sirloin dari daging sapi biasanya pra-tulang dan dipotong menjadi dua daging panggang terpisah. Bagian atas sirloin, juga dikenal sebagai top butt atau potongan tengah panggang, harganya sedang dan memiliki rasa yang berani, tetapi juga mengandung vena rawan yang membentang di seluruh potongan. Tepung tri-tip sirloin berbentuk segitiga dan lebih lembut rasanya. Seringkali dipotong menjadi potongan yang lebih kecil dan dijual sebagai kiat sirloin atau tips steak.
Daging panggang bundar
Potongan dari ronde, yang termasuk pantat dan kaki hewan, termasuk potongan daging sapi yang lebih terjangkau. Beberapa pemotongan cukup sulit dan lebih baik dimasak dengan beberapa cairan tambahan, tetapi dua cukup lunak untuk dipanggang. Panggang bulat atas berair dan memiliki rasa yang baik, dan merupakan pilihan umum di counter daging supermarket. Putaran bawah kurang beraroma dan lembut tetapi merupakan pilihan yang baik untuk uang. Kedua daging panggang lebih baik disajikan dalam irisan yang sangat tipis, karena dapat kenyal dan keras jika diiris tebal.
