Gorengan dalam, meskipun bukan cara paling sehat untuk menyiapkan makanan, menghasilkan beberapa hasil yang sangat lezat. Plus, kita semua layak tersesat dengan kentang goreng, semua orang sesekali.
kredit: jdwfoto / iStock / GettyImages
Saat memasak makanan di penggorengan, yang terbaik untuk menggunakan suhu tinggi untuk mencegah minyak dari menembus makanan, yang akan menghasilkan grub super berminyak. Untuk menggoreng dalam yang optimal, foodies merekomendasikan menggunakan minyak kacang.
Digoreng untuk Kesempurnaan
kredit: bhofack2 / iStock / GettyImages
Banyak orang menghindari makanan yang digoreng karena kandungan lemaknya yang tinggi dan berminyaknya makanan. Menurut penulis buku masak John Martin Taylor, makanan yang digoreng tidak perlu berminyak sama sekali (bagian lemak yang tinggi, yah itu benar).
Taylor mengatakan alasan mengapa beberapa makanan yang digoreng keluar menjadi berminyak adalah karena mereka tidak digoreng pada suhu yang cukup tinggi. "Ketika digoreng dengan sempurna dalam minyak yang bersih, panas, makanan yang digoreng garing di luar dan lembab dan lembut di bagian dalam," katanya kepada New York Times. "Mereka seharusnya tidak berminyak sama sekali — bahkan tidak setetes pun minyak di piring yang menahan mereka."
Minyak kacang
Seperti banyak ahli dalam menggoreng lemak, Taylor merekomendasikan menggoreng dengan minyak kacang, karena memiliki titik merokok yang tinggi dan tahan lebih lama daripada minyak lainnya.
Titik Merokok
"Titik merokok" adalah suhu di mana, sebelum terbakar, minyak panas mulai merokok. Minyak kacang memiliki titik asap yang relatif tinggi dari 440 derajat F, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk menggoreng, yang kita tahu membutuhkan panas tinggi.
Minyak Oleic Canola Tinggi
Minyak kanola oleat tinggi juga dianggap sebagai minyak yang stabil, karena tidak terdegradasi dengan suhu tinggi (alias memiliki titik asap yang tinggi). Karena itu stabilitas tinggi dan biaya rendah, minyak kanola oleat tinggi umumnya digunakan di dapur profesional, di mana koki saring dan menggunakan kembali minyak yang sama berulang kali.
Tapi, Anda akan sulit sekali menemukan menemukan canola tinggi-oleic di toko kelontong tua mana pun dan perbedaan antara itu dan titik asap minyak kacang tanah dapat diabaikan; untuk alasan ini, minyak kacang tanah bekerja dengan sempurna untuk digunakan di rumah.
