Memasukkan daging panggang adalah metode memasak yang lembab untuk potongan daging sapi yang lebih keras. Daging pertama kali disaring dan kemudian direbus selama beberapa jam dalam cairan, seperti kaldu. Potongan daging terbaik untuk panggang daging ramping dan mengandung banyak jaringan ikat. Pemotongan ini tidak dapat dimasak dengan baik menggunakan metode memasak kering, seperti memanggang, karena mereka tidak memiliki marbel lemak yang dibutuhkan untuk menjaga daging tetap lembab.
Chuck Roast
Chuck kadang-kadang disebut Inggris panggang. Chuck dipotong dari bahu dan leher sapi, dan beraroma dan penuh jaringan ikat yang kuat (kolagen). Saat daging dimasak dengan api kecil, jaringan ikat rusak menjadi gelatin, melembabkan daging seperti yang digunakan untuk memotong lemak lainnya. Chuck adalah potongan daging yang sangat ekonomis, tetapi bisa berlemak dan keras jika tidak dimasak dengan benar.
Panggang Panggang
Panggang panggang dipotong dari belakang sapi. Burger panggang berkualitas tinggi (diberi nilai "prima" atau "pilihan") akan mentolerir metode memasak kering tanpa menjadi keras, tidak seperti chuck. Burger panggang berkualitas rendah adalah pilihan yang baik untuk panggang daging panggang. Alih-alih memasaknya di atas kompor, masukkan daging panggang ke dalam wajan berat tertutup dengan sejumlah kecil kaldu sapi dan panggang dalam oven bersuhu 300 selama sekitar satu jam per pon.
Arm Roast
Panggang lengan, juga disebut round bone pot roast, dekat dengan chuck tetapi agak lebih empuk. Ini dipotong dari primal chuck (potongan besar yang dibagi menjadi bagian yang lebih kecil). Seperti chuck and rump roast, ia tidak bisa menangani metode memasak kering, tetapi sangat bagus untuk daging panggang dan rebusan. Potong menjadi steak tipis dan empuk, ini dikenal sebagai steak Swiss atau steak yang dipotong dadu; dilapisi tepung roti, digoreng dan disajikan dengan saus, ini dikenal sebagai steak ayam goreng atau steak goreng negara.
Top Blade Pot Roast
Panggang bilah atas lebih empuk dari pada bilah panggang bawah pisau, dua potongan dari antara tulang rusuk sapi dan tulang belikat. Beberapa orang merasa cukup lembut untuk menggunakan metode memasak kering, tetapi karena mengandung sejumlah besar jaringan ikat, itu adalah kandidat yang bagus untuk dipanggang. Tepung atas pisau memiliki garis horizontal rawan yang mengalir melaluinya, yang harus Anda hapus sebelum disajikan.
