Meskipun keduanya memiliki tekstur krim dan rasa asam, kefir dan buttermilk adalah makanan yang sangat berbeda. Buttermilk dibuat hanya dari susu sapi dan secara tradisional merupakan produk sisa dari pembuatan mentega. Kefir terbuat dari berbagai jenis susu yang berbeda, dan sengaja dirusak untuk memasukkan mikroorganisme sehat ke makanan. Buttermilk secara tradisional digunakan untuk membuat kue, sementara kefir adalah minuman yang menyegarkan, sering digunakan dalam minuman kesehatan dan smoothies.
kredit: Heike Rau / iStock / Getty Images
Kefir Diproduksi dengan Menambah Biji-bijian
Kefir dapat dibuat dari semua jenis susu, termasuk susu sapi. Namun, susu lainnya, seperti susu kambing atau domba, juga dapat digunakan, seperti susu buah dan biji-bijian, seperti kelapa, kedelai, dan susu beras. Kefir diproduksi dengan menambahkan biji-bijian, yang disebut biji kefir. Ini putih atau kuning, gumpalan berbentuk cauliflower mengandung bakteri sehat dan ragi. Ketika terkena susu, biji-bijian mengfermentasi susu, mengentalkan dan membakarnya.
Buttermilk Berasal sebagai Byproduct
Old buttermilk kuno adalah produk sampingan yang dihasilkan dari krim pengaduk untuk membuat mentega. Namun, buttermilk yang tersedia di toko kelontong sangat berbeda - dibuat dengan membiakkan susu rendah lemak atau tanpa lemak. Buttermilk yang berbudaya dibuat dengan memasukkan bakteri ke dalam susu dan, tidak seperti buttermilk tradisional, jarang dikonsumsi sendiri karena rasanya yang asam. Sebaliknya, digunakan dalam makanan yang dipanggang, di mana ia menambahkan rasa dan berfungsi sebagai agen ragi.
Buat Buttermilk di Rumah
Untuk membuat buttermilk di rumah, tambahkan sedikit sisa buttermilk komersial ke susu rendah lemak atau tanpa lemak. Anda juga bisa menggunakan susu full-fat, tetapi ini kurang umum. Gunakan 1 untuk rasio 16 dari buttermilk ke susu. Biarkan campuran duduk, ditutup longgar dengan kain bersih atau penyaring kopi, pada suhu kamar untuk 10 hingga jam 24. Ketika susu bergerak menjauh dalam satu blok dari tepi stoples, segel dan dinginkan. Alat ini siap digunakan setelah jam 6 di lemari es, setelah diaduk.
Jadikan Kefir di Rumah
Kefir bisa dibuat di rumah dengan menambahkan biji kefir ke susu. Beli biji kefir secara online atau di toko grosir Timur Tengah. Mereka juga dapat ditemukan di beberapa toko makanan kesehatan. Gunakan 1 sendok teh biji-bijian per cangkir susu, campur dan simpan dalam botol kaca bersih, ditutupi dengan serbet atau kain tipis, tetapi tidak disegel. Biarkan tabung pada suhu kamar selama 12 hingga 48 jam. Kefir siap ketika susu telah menebal sedikit dan terasa tajam. Saring kefir Anda untuk menghapus biji-bijian. Anda dapat menambahkan biji-bijian ini ke susu segar untuk batch kedua. Kefir dapat dikonsumsi segera setelah tegang. Dinginkan dan pastikan untuk membuang setelah satu minggu.
Gunakan Buttermilk, Kefir untuk Baking, Minum
Baik kefir dan buttermilk memiliki banyak kegunaan selain digunakan untuk memanggang atau dikonsumsi sebagai minuman. Rasa krim dan rasa asam alami dari dua cairan berarti mereka membuat dasar yang sangat baik, rendah lemak untuk salad dressing ketika dicampur dengan minyak zaitun, bumbu. Anda juga dapat menggunakannya sebagai basis untuk es krim atau makanan beku yang dibumbui. Haluskan buah segar dan gula dengan buttermilk atau kefir, tuangkan ke dalam cetakan plastik dan bekukan. Mereka juga dapat digunakan sebagai pengganti yogurt untuk smoothies dan sup.
