Pork loin berasal dari punggung atas babi, di antara bahu dan sendi kaki. Dijual tulang-dalam atau deboned, daging panggang dapat sangat ramping atau dapat memiliki beberapa marbling, yaitu pada ujung lebih dekat ke tulang rusuk. Sebagai potongan daging yang besar, daging babi lebih sering dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dan dijual sebagai 3- untuk daging panggang 4-pound, untuk dipanggang dalam oven. Untuk menjaga daging tetap berair dan lembab, air asin atau bumbui sebelum dimasak, dan periksa suhu internal dengan termometer makanan untuk menghindari daging yang terlalu matang.
Bagian dan Bumbu
Daging babi panggang tanpa tulang babi dijual baik sebagai tulang rusuk, juga dikenal sebagai loin atas atau daging babi panggang New York, atau sebagai potongan tengah panggang, juga dikenal sebagai daging babi panggang sirloin. Panggang potong pusat lebih ramping dan tidak memiliki banyak marbling, tetapi banyak yang lebih suka karena bentuknya merata, membuatnya lebih mudah untuk dimasak. Kedua potongan daging babi bermanfaat karena dibumbui sebelum dimasak. Rendam daging babi dalam air asin yang dibumbui selama jam 24 di kulkas sebelum dimasak atau, untuk sesuatu yang lebih cepat, gosok dengan bumbu kering, seperti cabe rawit, jinten, bubuk cabai, bubuk bawang putih, thyme, dan garam dan biarkan selama paling sedikit 20 menit hingga jam 8.
Panggang Dasar
Untuk potongan tengah panggang, panaskan oven ke 350 derajat Fahrenheit dan letakkan daging babi panggang di nampan pemanggang. Atur memotong sayuran akar di sekitar daging panggang jika diinginkan, dan letakkan nampan di rak tengah di oven. Tuangkan dalam cangkir, anggur, atau air dan sari apel 1 ke dalam nampan pemanggang dan masak, buka selama 45 menit. Periksa daging panggang setiap 5 menit, menyendokkan cairan memasak di atasnya hingga baste jika Anda mau. Masak panggang selama 45 menit lagi, membawa suhu oven hingga 375 F dan terus menyirami setiap 10 menit. Saat daging babi selesai, keluarkan dari oven dan diamkan, ditutup dengan foil, selama 15 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Sear-Roasting
Pork loin dapat disengat dan dipanggang pada suhu yang lebih rendah untuk meningkatkan rasa dan menciptakan kerak crispier di bagian luar panggang. Seared and roasted pork loin paling baik dibuat dengan tulang rusuk babi panggang babi, karena ekstra marbling membuatnya tetap lembab dan lembut selama proses memasak yang lambat.
Panaskan oven ke 200 F, dan panaskan wajan besar, aman-oven, dan berat, seperti panci besi, di atas kompor. Panci harus cukup besar untuk menampung daging babi panggang dengan nyaman serta sayuran lain yang ingin Anda masak dengannya. Tuangkan dalam lapisan tipis minyak sayur dan panaskan dengan api besar sampai berkilauan dan baru mulai merokok. Masukkan daging panggang ke dalam loyang, tepuk-tepuk sampai kering terlebih dahulu, dan biarkan selama 2 sampai 3 menit, sebelum mengubahnya ke sisi lain. Bersihkan semua sisi loin, kecuali untuk ujung potong, untuk 2 hingga 3 menit masing-masing, menciptakan kerak coklat gelap. Pindahkan loin, tambahkan sayuran, dan loyang ke rak tengah di oven, tuangkan dalam cangkir-cangkir cairan, anggur atau air 2 semua bekerja. Masak selama 40 menit per pon, sekitar jam 2 dan 40 menit, olesi babi panggang setiap 20 menit. Biarkan sisa daging panggang selama 15 menit setelah memasak, di luar oven, sebelum disajikan.
Keamanan Pangan dan Kematangan
Semua daging babi panggang matang sepenuhnya matang dan aman untuk dimakan ketika suhu internal membaca 145 F. Sementara perusahaan daging naik dan berubah menjadi putih dan jus berjalan dengan jelas ketika daging babi selesai, ini bukan indikator yang dapat diandalkan. Pada 145 F, bagian tengah panggang mungkin masih sedikit merah muda, tetapi aman untuk dimakan. Daging babi panggang, seperti potongan besar, akan terus dimasak setelah dikeluarkan dari oven, naik lebih tinggi dari 10 derajat saat beristirahat. Untuk menghindari matang, daging babi kering, uji suhu internal setiap 5 menit selama menit terakhir memasak 40, dan angkat daging panggang dari oven ketika mencapai 130 hingga 135 F.
