Persilangan antara lobak dan kubis, rutabaga milik keluarga sayuran yang sama seperti brokoli, kubis Brussel dan kale. Setelah dicuci dan dikupas, daging jeruk rutabaga memiliki tekstur dan rasa yang sama dengan lobak; sebenarnya, Anda dapat menggunakannya secara bergantian dalam resep. Meskipun Anda bisa makan rutabaga mentah dalam salad atau sebagai bagian dari sepiring crudite, rutabaga matang agak manis dan lembut, seperti kentang emas.
Merebus dan Menumbuk
Rebus, tumbuk rutabaga adalah hidangan liburan yang populer, terutama di negara-negara Eropa seperti Skotlandia. Setelah mengupas rutabaga, masak dengan air mendidih hingga pisau tipis dapat menembusnya dengan mudah. Berikan sekitar 30 menit waktu memasak untuk rutabaga utuh dan antara 7 hingga 10 menit untuk rutabagas yang diiris atau dipotong dadu. Rutabaga rebus rasanya lebih baik jika Anda secara berkala melepas tutup panci selama waktu memasak untuk melepaskan gas yang dilepaskan oleh sayuran. Hancurkan rutabaga matang dengan bumbu seperti sirup maple dan susu atau krim, jika diinginkan. Anda juga bisa memadukannya dengan wortel atau kentang matang sebelum menumbuk.
Panggang Saja atau Daging Bersama
Irisan rutabaga dapat dipanggang sendiri, dicampur bersama dengan irisan sayuran keras lainnya seperti labu musim dingin, kentang atau ubi jalar atau bersarang di samping ayam, babi atau daging sapi dalam panci panggang besar. Untuk membantu rutabaga memasak secara merata, potong sayuran menjadi potongan-potongan berukuran seragam. Aduk potongan dengan sedikit mentega cair, minyak zaitun atau minyak beraroma seperti minyak rosemary, dan bumbui dengan garam, lada, rempah-rempah dan rempah-rempah segar atau kering, seperti yang diinginkan. Rutabaga harus lembut dan coklat keemasan setelah sekitar satu jam memanggang di 400 derajat Fahrenheit. Selama waktu memasak, balikkan potongan-potongan di setiap menit 15.
Percobaan Dengan Glazur
Kaca menghasilkan hasil sayuran yang lembut dan sedikit manis yang dilapisi dengan saus tipis, atau glasir, yang dibuat di panci. Untuk glasir rutabaga, atur irisan atau potong sayuran pada lapisan dalam panci, menggunakan panci 8-inci untuk 1 pon rutabaga. Tambahkan air secukupnya untuk menutup sayuran dan aduk pilihan pemanis Anda, seperti madu, sirup gula, sirup maple, gula merah, atau gula pasir. Bumbui dengan garam, merica, bumbu dan rempah-rempah, dan masak campuran, aduk sesekali, di atas api besar sampai cairan dalam panci tebal dan hampir hilang, sekitar 10 hingga 12 menit. Aduk rutabaga untuk melapisi mereka secara menyeluruh di glasir.
Braise dengan Sayuran Akar Lainnya
Braising mirip dengan kaca, tetapi menggunakan kaldu sebagai cairan memasak dan tidak menggunakan pemanis. Teknik ini menghasilkan rutabaga lembut dengan rasa yang kaya dan gurih. Ini adalah cara yang sangat mencolok untuk menyiapkan rutabaga dengan sayuran akar berwarna lainnya, seperti bawang merah, wortel, ubi jalar dan parsnip. Masukkan sayuran cincang ke dalam panci besar; tambahkan beberapa sendok makan minyak atau mentega dan bumbu seperti bawang putih dan tuangkan cukup kaldu untuk menutup bagian bawah panci, bukan sayuran. Anda dapat menggunakan kaldu ayam, daging sapi atau sayuran. Bawa kaldu hingga mendidih dengan tutup panci di tempatnya dan masak hingga rutabaga dan hasil lainnya empuk, sekitar 15 hingga 20 menit.
