Ragi adalah komponen penting dalam pembuatan anggur, tetapi pada titik tertentu, fermentasi ragi harus dihentikan. Ketika fermentasi selesai, beberapa ragi masih ada di dalam anggur. Jika tidak terbunuh sebelum pembotolan, itu dapat menghasilkan fermentasi lebih lanjut, mengubah kerja keras Anda menjadi cuka, memecahkan botol atau meniup gabus. Ada empat cara untuk membunuh ragi anggur untuk menghentikan fermentasi.
kredit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Langkah 1
Biarkan ragi kelaparan. Dalam metode ini, Anda cukup membiarkan ragi mengonsumsi semua gula sampai tidak ada lagi yang tersisa untuk dimakan, pada titik mana ia hanya melaparkan. Ini akan menghasilkan anggur kering. Untuk mendapatkan anggur manis, hentikan fermentasi lebih cepat, sebelum semua gula diubah. Anda juga dapat mempermanis anggur lagi setelah semua ragi mati, tanpa takut memulai kembali fermentasi.
Langkah 2
Panaskan anggur hingga 150 derajat Fahrenheit selama 10 menit. Ragi tidak dapat bertahan dari proses pasteurisasi ini. Sadarilah bahwa metode memasak membunuh ragi dapat menghasilkan perubahan yang tak terduga terhadap rasa anggur.
Langkah 3
Tambahkan sulfit atau sorbat (biasanya tablet Campden dan potasium sorbat) ke anggur. Ini adalah bagaimana anggur komersial biasanya distabilkan, tetapi perlu diingat bahwa beberapa orang alergi terhadap sulfit. Gunakan satu tablet Campden yang dihancurkan per galon anggur. Gunakan setengah sendok makan potassium sorbate per galon anggur.
Langkah 4
Biarkan alkohol membunuh ragi. Ragi hanya bisa hidup di lingkungan dengan jumlah alkohol tertentu. Ragi anggur khususnya hanya dapat bertahan hingga sekitar 6 atau 8 persen alkohol.
