Tidak ada yang layak untuk melewatkan makanan kenyamanan di selatan yang roti jagung. Apakah Anda memiliki kepekaan terhadap makanan atau alasan etis karena tidak makan telur, ada banyak pilihan tanpa telur ketika harus membuat roti jagung. Lemak susu, kedelai atau biji rami (+ sejumput baking soda) adalah pengganti telur yang cocok.
kredit: MWinter17 / iStock / Getty Images Sepotong roti jagung segar naik di talenan.
Untuk resep sansin go-to sans, lihat resep ini.
Telur memiliki dua bahan yang membuat mereka ada di mana-mana dengan kue dan roti cepat: lesitin dan lemak. Lesitin mengikat yang dapat larut dengan minyak dan air yang tidak dapat dicerna - untuk menciptakan adonan roti jagung homogen yang seragam dan homogen dengan konsistensi yang padat dan basah. Udara terperangkap dalam kuning telur ketika dikocok, yang membantu roti jagung untuk naik saat dipanggang. Beberapa bahan ragi dan emulsi, tetapi kedelai, produk susu dan biji rami paling baik digunakan sebagai pengganti telur dalam roti jagung.
Pergantian Susu-Gratis
Beberapa bahan dapat menambah kelembaban dan kekayaan di tempat telur, tetapi tidak ada emulsifikasi tepung jagung dan susu seefektif biji rami. Biji rami memiliki cangkang keras, atau mantel biji, terdiri dari sekitar serat 30-persen, mayoritas terdiri dari gusi berbasis gula. Gusi adalah pengemulsi yang kuat. Ketika dicampur dengan air, gusi dalam gel biji rami dan menstabilkan adonan roti jagung, seperti lecitin dalam kuning telur. Ganti setiap telur yang disebut dalam resep roti jagung dengan 2 sendok makan biji rami, 3 sendok makan air dan sedikit soda kue untuk ragi.
Pergantian Susu
Produk susu yang tebal - krim, krim asam, dan yogurt - masukkan kualitas tekstur kuning telur yang diberikan pada roti jagung dan fasilitasi pengikatan antara tepung jagung dan susu. Krim asam dan yogurt bukanlah pengemulsi, tetapi kandungan viskositas dan lemaknya membuat mereka cocok secara alami untuk resep roti jagung yang membutuhkan susu. Ketika dicambuk, susu berotot lemak - mirip dengan krim kocok - dan meningkatkan volume makanan yang dipanggang seperti zat ragi. Semakin banyak lemak yang dihasilkan produk susu, semakin stabil stabilitasnya. Itulah mengapa perlu menggunakan krim, krim asam atau yogurt berat. Gunakan 2 sendok makan krim berat, krim asam atau yogurt - bersama dengan sedikit soda kue - untuk setiap telur yang dibutuhkan dalam resep roti jagung Anda.
Pengganti Vegan
Produk kedelai mengandung lecitin dan memiliki efek pengemulsi yang sama seperti telur. Anda dapat membeli lesitin kedelai dalam bentuk bubuk dari toko makanan kesehatan dan pengecer online dan cukup tambahkan sekitar 1 sendok teh ke adonan roti jagung; Namun, menggunakan lesitin kedelai saja tidak akan mengimbangi volume, struktur dan tekstur telur. Untuk memperbaikinya, tambahkan lecithin kedelai bubuk ke produk susu tebal, atau pergi 100-persen vegan dan gantikan 1 / 4 secangkir tahu sutra untuk setiap telur, bersama dengan sedikit soda kue. Gunakan tahu yang lembut dan lembut dalam roti jagung; Tahu yang keras dan ekstra keras membebani adonan dan membatasi kenaikan roti. Tambahkan tahu sutra pada saat yang sama Anda akan menambahkan telur dalam resep roti jagung. Anda juga dapat menggunakan bubur jagung maizena ringan sebagai pengganti vegan - 1 sendok makan tepung maizena dicampur dengan 3 sendok makan air dingin - untuk setiap telur yang disebut dalam resep.
Pengganti Telur Telur Sayur
Pengganti telur berbasis sayuran biasanya mengandung pati yang dimodifikasi, seperti tapioka dan kentang, bersama dengan bahan ragi dan selulosa gusi. Pengganti telur pada dasarnya mengandung bahan pengemulsi yang sama seperti biji rami: getah selulosa dan krim tartar dalam basis kanji. Campur dan tambahkan 1 1 / 2 sendok makan bubuk pengganti telur berbahan dasar sayuran dan 2 sendok makan air untuk setiap telur yang disebut dalam resep roti jagung Anda.
