Veal adalah daging yang cukup ringan dan berpasangan baik dengan anggur bertubuh sedang. Pasangan anggur tradisional membatasi anggur merah untuk daging gelap dan anggur putih untuk daging dan ikan putih. Namun, veal scallopini dapat dipasangkan dengan baik, karena daging sapi muda cukup ringan untuk dipasangkan dengan putih kering, namun persiapan scallopini cukup kaya untuk berbaur dengan buah merah. Jadi anggur terbaik untuk dipasangkan dengan veal scallopini adalah anggur yang Anda sukai untuk diminum.
Kunci untuk memasangkan anggur adalah tidak menabrak asam anggur dengan makanan asam.
Langkah 1
Pasangkan Merlot dengan scallopini veal ringan sampai sedang. Merlot adalah anggur merah bertubuh sedang dengan tingkat tanin rendah. Kebanyakan Merlots Italia lunak dan buah dengan nada buah plum dan beri merah. Karena tingkat asam tannic yang rendah, Merlot tampak lebih manis daripada kebanyakan anggur kering bertubuh penuh karena buah tidak tertutup oleh keasaman. Fruitiness dari Merlot berpasangan sempurna dengan veal scallopini, terutama ketika adonan berisi rempah-rempah atau ketika saus kaya digunakan.
Langkah 2
Pasangkan Pinot Grigio dengan scallopini veal yang lembut. Pinot Grigio, yang dikenal sebagai Pinot Gris di Perancis, adalah putih, ringan Italia kering dengan tingkat keasaman tinggi. Biasanya dipasangkan dengan hidangan seafood atau ayam; Namun, kerenyahan dari Pinot Grigio muda menyeimbangkan rasa ringan dari daging sapi muda dan mengimbangi kekayaan adonan goreng. Jangan memasangkan Pinot Grigio dengan veal scallopini jika saus tomat atau jeruk digunakan untuk mendandan daging.
Langkah 3
Pasangkan sangiovese dengan scallopini veal yang disiapkan dengan tomat atau saus tomat. Sangiovese adalah anggur merah bertubuh ringan dari daerah Tuscany di Italia. Anggur ringan, renyah dan berbuah dari Merlot dengan nada raspberry dan strawberry yang dominan. Karena keasaman rendah dalam anggur, Sangiovese adalah pasangan yang sempurna untuk makanan seperti veal scallopini yang digoreng dengan minyak zaitun. Sangiovese juga berpasangan baik dengan saus berbahan dasar tomat dan daging merah.
Langkah 4
Sandingkan Chianti dengan scalopini sapi pedas yang disiapkan dengan krim atau keju. Chianti adalah anggur merah bertubuh klasik Italia. Juga dari wilayah Tuscany, Chianti memiliki nada buah pedas dan mendalam. Chianti berpasangan baik dengan kekayaan daging sapi muda, terutama jika saus keju atau krim yang kaya digunakan untuk menyelesaikannya. Seperti Pinot Grigio, keasaman dalam bentrokan Chianti dengan saus berbasis tomat.
Langkah 5
Sandingkan Brunello di Montalcino dengan veal scallopini jika Anda lebih suka anggur merah yang lebih hangat. Brunello adalah tiruan kaya anggur Sangiovese yang tumbuh di sekitar kota Montalcinos. Meskipun klon, itu lebih berani daripada Sangiovese dengan coklat kaya, violet dan nada kayu dan lebih tinggi di tannin. Brunello adalah pilihan yang kurang buah dan kurang manis untuk dipasangkan dengan veal scallopini.
