Gelatin telah menjadi andalan populer di dapur Barat selama ratusan tahun, tetapi menjadi lebih populer ketika Charles Knox mengembangkan gelatin pra-granulasi di 1890. Knox gelatin dapat digunakan sebagai bahan dalam berbagai jenis hidangan, termasuk cheesecake, pencuci mulut gelatin dan beberapa minuman instan. Meskipun penggunaannya luas, setiap gelatin, termasuk Knox, sebenarnya hanya terdiri dari satu bahan: kolagen hewan. Sumber kolagen ini dapat bervariasi, tetapi umumnya disempurnakan dengan cara yang sama.
kredit: urbanbuzz / iStock / GettyImages Knox Gelatin Ingredients
Bahan Hewan
Semua gelatin dibuat dengan memperbaiki kolagen hewan; prosesnya sangat luas, sehingga gelatin yang dihasilkan sepenuhnya bebas dari produk hewani. Bertentangan dengan kepercayaan populer, gelatin tidak dibuat dari tanduk dan kuku binatang, karena bagian-bagian hewan ini tidak mengandung cukup kolagen. Gelatin disempurnakan secara eksklusif dari jaringan berbasis kolagen apa pun dari hewan yang dibesarkan dan disembelih untuk tujuan makanan.
Proses Manufaktur
Proses pembuatan untuk mengubah jaringan kolagen menjadi gelatin sangat luas. Pertama, jaringan hewan direndam dalam alkali dan asam. Asam-asam ini melemahkan jaringan non-kolagen apa pun, yang kemudian dibersihkan dalam air bersih. Kolagen diubah menjadi bentuk dasar gliserin selama proses perendaman ini. Bahan ini dimasak dalam air murni untuk mengekstrak gelatin, yang kemudian disaring lebih lanjut.
Informasi nutrisi
Karena tidak ada yang ditambahkan selama proses perbaikan, gelatin adalah produk yang benar-benar alami. Gelatin sendiri tidak mengandung gula, tidak ada karbohidrat, natrium rendah, dan hanya sejumlah kecil lemak. Gelatin juga sangat rendah kalori dan merupakan sumber protein yang baik. Tidak ada sumber tanaman gelatin yang diketahui, sehingga tidak ada hubungan nutrisi atau kimia antara gelatin dan bahan yang dikenal sebagai gelatin nabati.
Manfaat Nutrisi
Gelatin secara nurtisional tidak cukup bulat untuk menjadi sumber protein tunggal, tetapi mengandung sebanyak 18 asam amino yang bermanfaat. Gelatin adalah sumber yang baik dari Lysine dan Proline, keduanya bekerja sama dengan Vitamin C untuk membalikkan beberapa deposit memblokir arteri. Gelatin juga tinggi Glycine yang membantu pencernaan dan sintesis hemoglobin dan DNA. Gelatin juga membantu kekuatan fungsi hati dan telah terbukti mengurangi beberapa alergi dan kepekaan pada orang dengan tipe darah B dan AB.
Referensi
Kraft: Sejarah Merek KnoxFit Hari: Bubuk GelatinPenguatan dalam Angkatan: GelatinCure Sue: Apakah Jello Kosher?
