Ketika Anda memikirkan cuka balsamic, cuka sirup berwarna gelap dan sedikit manis muncul di benak Anda. Balsamics kualitas tertinggi berasal dari wilayah Emilia-Romagna di Italia dan dapat berusia 12 hingga 150 tahun - dan biaya ratusan dolar per botol. Bahkan jika anggaran Anda hanya memungkinkan untuk botol $ 3 yang lebih sederhana hingga $ 10, Anda kemungkinan besar telah membeli versi coklat gelap yang mendalam dengan rasa manis karamel-y. Meskipun tambahan yang lezat untuk saus salad dan saus, warna dapat mengubah hidangan dengan bahan-bahan berwarna terang yang sedikit kotor atau coklat. Cuka emas, atau putih, balsamic mungkin merupakan pengganti yang cocok dalam contoh-contoh ini.
kredit: Noam Armonn / Hemera / Getty Images Cuka dalam sebuah sendok.
Asal dan Pembuatan
Cuka balsamic emas berasal dari wilayah yang sama dari Italia sebagai cuka balsamic gelap tradisional. Untuk membuat balsamic gelap tradisional, harus dari Trebbiano anggur dimasak selama berjam-jam untuk membuat sirup karamel, yang kemudian tua untuk membuat cuka. Emas balsamic bukan diciptakan dengan memasak anggur putih harus - tekanan - di bawah tekanan tinggi atau pada panas yang sangat rendah untuk mencegah pewarnaan mendalam yang terjadi dengan karamelisasi. Alih-alih menua cuka selama bertahun-tahun, balsamic emas diletakkan di tong kayu ek atau baja tahan karat hanya selama setahun untuk mencegah perubahan warna.
Profil Rasa
Proses penuaan yang lebih singkat berarti rasa cuka emas balsamic tidak begitu berkembang seperti balsemik gelap yang berumur lebih panjang. Konsistensinya lebih seperti cuka anggur putih daripada tebal, balsamic usia. Cuka balsamic emas rasanya sedikit lebih asam daripada cuka balsamic gelap tradisional dan tidak memiliki ciri khas karamel, tetapi tetap memiliki sedikit rasa manis.
Menggunakan Golden Balsamic
Emas balsamic bekerja dengan baik dalam saus salad dan menenggelamkan panci untuk menciptakan saus untuk daging berwarna terang, seperti ikan putih atau dada ayam. Sendiri, cuka dapat menambahkan catatan keasaman saat disiram di atas daging panggang atau goreng, atau ketika ditambahkan ke bumbu rendaman. Tidak ada keunggulan rasa nyata dengan menggunakan balsamic emas di atas balsamic gelap; itu terutama datang ke tampilan hidangan.
Penyimpanan dan Pengganti
Sebotol cuka emas, disimpan di tempat sejuk dan kering, akan bertahan hingga tiga tahun. Anda dapat menggunakan cuka balsamic emas untuk menggantikan cuka balsamic gelap, tetapi kenali bahwa cawan yang dihasilkan mungkin memiliki rasa yang lebih ringan dan kehilangan beberapa kedalaman. Jika Anda membuat pengurangan cuka balsamic, jangan gunakan balsamic emas karena tidak akan dimasak dengan saus manis seperti sirup yang cocok untuk melumatkan daging atau bahkan makanan penutup. Ketika resep panggilan untuk cuka balsamic emas, balsamic gelap mungkin menjadi pengganti yang baik, tetapi bisa mengubah penampilan hidangan akhir. Jika Anda ingin menyimpan warna terang, cuka anggur putih atau cuka anggur beras adalah pilihan yang lebih baik.
