Fondant dapat digunakan untuk membuat lapisan halus untuk kue atau sebagai pusat krim untuk permen cokelat. Fondant harus lentur dan mudah digulung dan dibentuk, dan juga mampu mempertahankan bentuk dan konsistensinya pada suhu kamar. Fondant juga harus memiliki rasa netral yang tidak akan berbenturan dengan kue dan juga rasa yang menyenangkan. Karakteristik ini dipengaruhi oleh jenis pemendekan yang digunakan dalam resep.
Fondant icing menciptakan dasar yang halus yang meningkatkan penampilan dekorasi lainnya.
Mentega atau margarin
Mentega dan margarin banyak digunakan dalam memanggang, tetapi tidak direkomendasikan untuk fondant.
Mentega terbuat dari krim yang dicambuk atau dikocok menjadi padat. Mentega memiliki rasa yang berbeda, manis, dan lembut; warnanya berkisar dari kuning muda hingga kuning cerah. Margarin adalah campuran minyak sayur yang mengandung padatan dan pewarna susu. Itu diproduksi untuk meniru mentega.
Baik mentega dan margarin memiliki titik leleh yang rendah. Fondant yang dibuat dengan mentega atau margarin cenderung tidak stabil; panas dari tangan manisan selama pencetakan akan melunakkan produk ke titik di mana ia tidak dapat menahan bentuknya. Mentega juga sangat mudah rusak jika tidak didinginkan, dan paparan udara dan cahaya mempercepat ketengikan. Untuk alasan ini, baik mentega maupun margarin direkomendasikan untuk membuat fondant.
Pemendekan Sayuran dengan Hidrogenasi
Pemendekan sayuran adalah krim dan padat, seperti mentega, tetapi dibuat dengan minyak sayur.
Minyak nabati terhidrogenasi adalah campuran minyak nabati padat dan tidak berwarna yang telah ditambahkan hidrogen. Beberapa dari produk ini dicampur dengan lemak hewan yang diberikan - lemak babi - juga. Minyak nabati terhidrogenasi memiliki titik lebur yang jauh lebih tinggi yang baik mentega atau margarin, umumnya sekitar 110 derajat Fahrenheit.
Minyak nabati terhidrogenasi memiliki tekstur lembut dan lembut yang memungkinkan untuk memasukkan gula dan inklusi lainnya dengan baik. Fondant yang dibuat dengan produk ini berwarna putih cerah, bertahan dengan baik ketika digulung atau dibentuk dengan tangan, dan tidak akan berkembang off-rasa ketika tidak didinginkan. Karena minyak itu sendiri tidak beraroma, bahan-bahan lain akan memberi rasa pada fondant.
Dua resep fondant yang paling banyak diterbitkan merekomendasikan penggunaan minyak sayur terhidrogenasi. Ini relatif murah dan tersedia secara luas.
Salah satu kelemahan menggunakan minyak sayur terhidrogenasi dalam fondant adalah titik lelehnya yang tinggi. Karena pemendekan ini mencair pada suhu yang lebih tinggi dari tubuh, fondant dapat meninggalkan sensasi berminyak di dalam mulut.
Lemak babi
Lemak paling sering ditemukan di bak dekat minyak lain dan memendek di rak-rak toko
Lemak diproduksi dari lemak hewani yang telah diberikan dan diputihkan. Lemak modern memiliki banyak atribut memasak dari minyak sayur terhidrogenasi: tidak berwarna, cukup tidak berbau dan memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada mentega atau margarin tetapi lebih rendah daripada minyak sayur terhidrogenasi. Lemak adalah lemak yang disukai untuk digunakan dalam kue pai dan kue kering.
Lemak cenderung tembus cahaya daripada buram. Ini menghasilkan fondant yang memiliki lebih dari warna abu-abu daripada putih murni yang dihasilkan saat menggunakan minyak sayur terhidrogenasi. Beberapa orang juga melaporkan adanya rasa "gemuk" ketika lemak babi digunakan dalam lapisan gula dan fondant. Lemak sedikit lebih mahal daripada minyak sayur terhidrogenasi, tetapi juga tersedia di sebagian besar toko kelontong.
Cocoa Butter
Cokelat halus memiliki tekstur yang kaya krim untuk mentega coklat.
Cocoa butter diekstraksi dari biji kakao selama pembuatan bubuk coklat. Ini adalah warna solid, sutra halus yang mengisyaratkan coklat dalam rasa dan wewangiannya. Cocoa butter meleleh pada suhu 95 derajat Fahrenheit, membuatnya menjadi pemendekan optimal untuk digunakan dalam permen dan kembang gula yang berusaha untuk tekstur "meleleh di mulut". Cocoa butter tetap solid pada suhu kamar, sehingga fondant yang dibuat dengan pemendekan ini tetap lentur dan kohesif ketika sedang dikerjakan dan mempertahankan bentuknya pada suhu kamar.
Ada tiga kelemahan menggunakan cocoa butter. Pertama, mentega kakao memicu reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap cokelat. Kedua, mentega coklat perlu dipesan melalui distributor khusus yang menawarkan persediaan kue atau kembang gula. Ketiga, mentega coklat sangat mahal; di ritel, mentega kakao hampir delapan kali lipat harga mentega. Meskipun mentega cocoa membuat fondant kualitas yang sangat baik, biaya, ketersediaan dan sifat alergen dari bahan melarang penggunaannya secara luas.
