Sea bass sebenarnya adalah istilah luas yang digunakan untuk berbagai ikan putih. Ikan yang dikategorikan sebagai ikan bass memiliki kulit yang putih, kaya rasa, dan mudah mengelupas ketika dimasak. Sementara bass laut sejati - bass laut hitam - berkelanjutan, padat nutrisi, murah dan mudah ditemukan, ikan lain yang biasa disebut sea bass mahal dan tidak dapat dipanen secara berkelanjutan.
kredit: AGfoto / iStock / Getty Images Berlapis bass laut kukus.
Karena "ikan bass" adalah kelas ikan yang sangat luas, sejumlah ikan lain dapat dengan mudah diganti dalam banyak resep.
Mengganti Ikan
kredit: whitetag / iStock / Getty Images Berlapis sea bass dan salsa.
Untuk menemukan pengganti yang tepat, pertimbangkan faktor-faktor berikut: rasa, bentuk, ketebalan, warna, tekstur, dan ketersediaan. Sementara semua bass laut - bass sejati atau tidak - berwarna putih, mereka bervariasi dalam hal seberapa ramping atau kaya minyak mereka, yang menentukan seberapa mudahnya mereka ketika dimasak. Berbagai jenis ikan bass mungkin flakier atau lebih kaya rasa tetapi secara umum, setiap ikan putih-daging bekerja dengan baik sebagai pengganti bass laut.
Bass Laut Sejati
kredit: tomislz / iStock / Getty Images Berlapis menggelepar di atas meja.
Bass sejati, bass laut hitam hidup di lepas Pantai Atlantik, dengan air dingin. Mereka adalah ikan ramping, bersisik, dan putih yang dagingnya, ketika dimasak sepenuhnya, pecah menjadi serpihan kecil. Ikan yang dapat digunakan di tempat ikan bass termasuk branzino dan flounder; fillet datar juga melestarikan bentuk umum fillet sea-bass hitam. Namun, nila mungkin merupakan pengganti ikan bass hitam yang paling tersedia dan terjangkau. Ia juga memiliki daging putih ramping yang menghasilkan serpihan kecil ketika dimasak sepenuhnya.
Bass Laut Lainnya
kredit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Berlapis bass laut Chili.
Ikan yang disebut sebagai ikan bass di menu restoran meliputi: Chili sea bass dan sea bass berbintik biru. Ikan ini bukan bass sejati. Ikan bass Chili, juga disebut Patagonian toothfish, hidup di lautan dekat Amerika Selatan dan Antartika. Blue sea bass tutul sebenarnya kerapu. Kedua jenis ikan bass bukanlah ikan yang ramah terhadap lautan. Metode panen dan produksi yang terkait dengan ikan-ikan ini merugikan kesehatan lingkungan secara keseluruhan, dan mereka tidak dapat ditangkap secara berkelanjutan.
Pengganti untuk Sea Bass Lainnya
kredit: finallast / iStock / Getty Images Berlapis ikan sable.
Ikan bass Chili dapat digantikan dengan ikan sable, juga dikenal sebagai ikan cod hitam. Sablefish, seperti ikan laut Chili, memiliki daging putih yang sama yang menghasilkan serpihan besar ketika dimasak sepenuhnya. Ini juga memiliki tekstur yang kuat dan kaya rasa mentega. Blue spotted bass dapat digantikan dengan bass bergaris, yang merupakan ikan air tawar dan bass sejati. Striped bass menghasilkan daging yang rasanya manis mirip dengan ikan kerapu, dan filletnya tebal dan bersisik.
