Untuk mengambil bratwurst dari panggangan ke stovetop, yang Anda butuhkan hanyalah panci berat atau panci panggangan besi. Sementara panci panggangan mungkin tidak menginvestasikan kekayaan smokiness yang dilakukan barbekyu, mereka membuat sedikit arang dengan rasa yang harum dari panggangan. Seperti anak-anak nakal panggang, Anda perlu memasaknya secara parsial sebelum menggunakan panas kering. Memasak stovetop memungkinkan untuk merebus dan menggoreng, menambahkan tekstur dan rasa yang tidak akan Anda dapatkan dari pemanggang.
kredit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst adalah hidangan serbaguna yang dapat disiapkan dengan berbagai cara.
Teknik Dasar
Memasak brat adalah proses dua langkah: masak hingga matang sepenuhnya dan kemudian warnai dengan lemak panas. Rasa dari cairan memasak memiliki sedikit pengaruh pada rasa bocah. Selain lubang-lubang kecil yang mengeluarkan uap, tidak ada saluran masuk untuk cairan memasak untuk masuk ke casing. Tapi itu tidak berarti Anda tidak bisa mendapatkan keuntungan dari memasak anak nakal dalam cairan beraroma. Sebaliknya, ketika dikombinasikan dengan cairan memasak, lemak yang dihasilkan dari anak nakal selama memasak membuat dasar yang kuat untuk saus.
Tutup bocah-bocah itu dalam air atau kombinasi bir dan kaldu atau anggur dan kaldu. Didihkan para bocah sampai mereka mencapai 165 derajat Fahrenheit di tengah, yang akan memakan waktu sekitar lima hingga 10 menit tergantung pada ketebalannya. Cadangan cairan memasak.
Panaskan beberapa sendok makan mentega atau minyak dalam panci di atas api sedang. Keringkan anak nakal dengan handuk kertas dan tumis sampai casing keripik, sekitar empat hingga lima menit. Campurkan tetesan wajan dengan cairan memasak dan didihkan hingga sirup untuk saus reduksi sederhana.
Direbus Brats
Braising tidak mempengaruhi kelembutan bratwurst. Daging giling, longgar seperti hamburger atau dikemas dalam casing seperti bratwurst, tidak memiliki potongan jaringan ikat yang cukup besar sehingga sulit dikunyah. Braising, bagaimanapun, membangun saus superior untuk dipasangkan dengan bratwurst.
Tumis bratwurst dengan sedikit minyak atau mentega di panci berat atau oven Belanda sampai casing keripik dan cokelat. Sisihkan anak-anak dan oleskan 1 atau 2 cangkir mirepoix hingga coklat dan karamel. Masak wajan dengan sedikit anggur atau bir dan tuangkan beberapa cangkir kaldu.
Tambahkan daun salam, merica hitam dan segenggam herba yang baru dicincang dan atur panas ke rendah. Kembalikan anak nakal ke panci dan tambahkan bahan sekunder seperti tomat, jamur, dan cabai. Tutup panci dan masak bocah sampai mencapai 165 F, sekitar 10 hingga 15 menit.
Keluarkan anak-anak nakal dan didihkan cairan braising sampai mengurangi ke saus yang cukup tebal. Bumbui saus secukupnya dan sajikan di atas bratwurst.
Bratwurst dengan Sauerkraut
Untuk hidangan brat-dan-sauerkraut, bakar beberapa pon bratwurst dalam panci tumis dan sisihkan. Masak cincang bacon dan secangkir atau dua irisan bawang dalam panci di atas api kecil sampai daging matang sepenuhnya. Selanjutnya, tambahkan tentang 1 / 2 cangkir riesling, allspice, juniper berries, beberapa daun salam dan merica hitam.
Kemudian tambahkan beberapa pon asinan kubis dan satu apel cincang besar. Biarkan sauerkraut mendidih selama 30 menit sebelum menambahkan bratwurst. Masak selama satu menit 20 tambahan dan sajikan dengan mustard whole-grain.
Currywurst
Meskipun namanya eksotis, sebenarnya tidak ada yang mencolok tentang hidangan ini; bratwurst, saus tomat, dan bumbu kari semua yang Anda butuhkan.
Tumis bawang merah dan biji mustard dalam minyak sayur hingga berwarna coklat. Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan bubuk kari dan sejumput biji adas, pala dan lada putih. Masak saus currywurst di atas api kecil dan sajikan di atas bratwurst yang direbus dan dibakar.
