Cooks menggunakan tali tukang daging untuk trussing, istilah kuliner untuk mengikat sesuatu. Mengamankan stik drum pada kalkun hari libur atau mengikat erat daging sapi giling isi atau daging babi panggang membantu memasak daging lebih merata dan membuatnya tetap berair dan lezat. Dalam keadaan darurat, juru masak yang berpengalaman telah menemukan beberapa pengganti yang efektif untuk string tukang daging yang sederhana tetapi berharga.
kredit: warrengoldswain / iStock / GettyImages Daging butcher pada daging babi panggang
Benang Kapas Bebas Dye
Senar memasak secara tradisional dibuat dengan katun 100-persen yang bebas pewarna. Tali kapas 100-persen yang bersih dan berwarna alami cocok untuk mengikat daging, baik itu dari toko dapur atau toko lain. Senar roti, yang mungkin memiliki benang merah melewatinya, tidak berfungsi; itu dimaksudkan untuk mengikat wadah saja, bukan daging.
dental Floss
Sebagian besar sintetis, seperti poliester, harus dihindari untuk dimasak kecuali jika makanan dan panas-aman bersertifikat USDA. Sintetis dapat meleleh di bawah panas tinggi dan dapat merembes bahan kimia yang tidak aman untuk dikonsumsi. Satu-satunya pengecualian adalah benang gigi. Terbuat dari nilon, makanannya aman dan sangat kuat. Kenyataannya, kekuatannya dapat menjadi cacat dalam beberapa kasus - ditarik terlalu kencang, benang dapat memotong serat daging, membiarkan cairan bocor keluar.
Band Silikon
Band memasak silikon bermutu-makanan, kadang-kadang disebut hot band, adalah cara sederhana untuk menjerat unggas dan daging. Mereka tahan panas hingga setidaknya 500 derajat Fahrenheit dan dapat digunakan kembali. Berbentuk dan berwarna seperti karet gelang, mereka dapat dengan mudah direntangkan untuk memegang erat daging bersama-sama. Namun, pita mungkin sulit untuk menarik makanan panas, dan harus memotongnya akan membuat mereka tidak berguna.
Kain kasa
Perlengkapan pertolongan pertama Anda mungkin tampak seperti tempat yang aneh untuk menemukan alat memasak, tetapi gulungan kasa terbuat dari katun 100-persen yang bebas pewarna, sama seperti tali tukang daging. Gunakan kasa yang sempit atau potong kasa lebar ke dalam strip sempit yang bisa dikelola. Ikatan yang lebih lebar dapat menghambat bahkan kecoklatan permukaan daging, tetapi kain kasa sangat bagus untuk mengamankan kaki ayam panggang atau menyimpan jus di dalam daging panggang yang digulung.
kain katun tipis
Kain katun tipis juga bisa dipotong-potong. Atau, celupkan potongan besar mentega cair atau minyak dan gunakan sebagai bungkus penuh untuk burung panggang atau daging panggang yang sudah digulung. Perawatan ini membuat daging dada berair selama waktu pemanggangan panjang yang diperlukan untuk kalkun besar. Hasilnya akan lembab, tetapi tanpa warna coklat gelap. Bungkusan kain katun yang diikat juga memegang unggas atau daging, seperti tenderloin babi yang digulung dan diisi, dengan kuat saat perburuan atau rebusan dalam cairan.
Tusuk gigi dan tusuk sate
Untuk irisan tipis daging, seperti steak panggul, atau potongan-potongan kecil, seperti potongan daging sapi muda, tusuk gigi kayu atau tusuk sate membuat pengganti yang bagus untuk tali tukang daging. Mereka bekerja paling baik ketika digulung daging diisi terutama dengan sayuran atau keju; karbohidrat, seperti remah roti atau beras, menyerap cairan dan dapat membengkak selama memasak, terlalu banyak memberi tekanan pada tusuk gigi. Akan sangat membantu untuk menghitung tusuk gigi atau tusuk sate saat Anda memasukkannya, untuk memastikan semuanya dibuang sebelum disajikan.
