Kesabaran adalah unsur utama ketika membuat anggur buatan sendiri, sebuah hobi yang dapat memakan waktu berbulan-bulan untuk mencapai hasil: seteguk ciptaan Anda sendiri. Karena prosesnya berbeda sesuai dengan jenis anggur yang Anda gunakan dan selera Anda, tidak mungkin untuk menentukan satu resep atau formula yang akan bekerja setiap kali Anda mencoba membuat anggur. Namun, beberapa langkah umum dan faktor yang perlu dipertimbangkan berlaku tidak peduli bahan apa yang Anda mulai dengan.
kredit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Menguji anggur Anda "harus" adalah suatu keharusan ketika Anda membuat anggur Anda sendiri.
Langkah 1
Pergi melalui anggur, membuang apapun yang busuk, dimakan bug atau mentah. Bilas anggur dengan air bersih dan buang batangnya jika Anda menggunakan anggur merah. Batang anggur putih tidak perlu disingkirkan.
Langkah 2
Sanitisasi peralatan apa pun yang akan Anda gunakan untuk memproses anggur Anda, termasuk menghancurkan peralatan, kapal, tabung siphon dan peralatan penting lainnya. Buat larutan sulfit dengan 3 sendok makan potassium metabisulfate dan 1 galon air. Semprotkan larutan atau celupkan peralatan di dalamnya; tidak perlu dibilas.
Langkah 3
Gunakan kaki Anda, tangan Anda atau pengusir kentang untuk menghancurkan buah anggur, menghasilkan bubur dan jus. Jika Anda sedang memproses batch besar, Anda mungkin ingin berinvestasi dalam crusher atau crusher / destemmer. Jika Anda membuat anggur putih, taruh bubur anggur yang hancur di dalam kantong fermentasi mesh dan tekan, peras sebanyak mungkin jus. Buang ampasnya.
Langkah 4
Uji keasaman "harus", seperti campuran anggur disebut, menggunakan kit titrasi. Anggur merah kering harus memiliki pembacaan antara 0.60 persen dan 0.70 persen, dan anggur putih kering harus memiliki pembacaan 0.65 hingga 0.75 persen. Untuk menaikkan kandungan asam dari keharusan, tambahkan campuran asam buah, yang disebut sebagai campuran asam; 1 sendok teh campuran asam ditambahkan ke setiap galon harus akan menaikkan pembacaan 0.15 persen. Untuk mengurangi kandungan asam, encerkan harus dengan air dan uji lagi.
Langkah 5
Uji tingkat gula Anda harus dengan alat yang disebut hidrometer. Gula memberi makan ragi dalam fermentasi, menghasilkan alkohol. Pembacaan "potensi alkohol" pada hidrometer harus 9 hingga 13 persen. Tambahkan gula, jika perlu, dalam jumlah sedikit - tentang 1 sendok makan pada satu waktu per galon - pastikan melarut. Anda dapat melarutkan gula dalam air sebelum menambahkan jika Anda suka.
Langkah 6
Letakkan jus di dalam bejana fermentasi; pembuat anggur putih hanya akan memiliki jus untuk ditambahkan ke kapal, tetapi pembuat anggur merah akan memiliki jus dan ampas. Masukkan bubur ke dalam kantong fermentasi mesh dan rendam dalam jus. Untuk anggur putih dan merah, tambahkan bahan apa pun yang disebut dalam resep Anda, kecuali ragi anggur. Tambahkan air untuk membawa batch ke jumlah galon yang diinginkan.
Langkah 7
Masukkan satu tablet Campden yang dihancurkan, yang mengandung metabisulfit kalium untuk mensterilkan keharusan, untuk setiap galon cairan. Tutupi bejana fermentasi dengan lap atau handuk ringan dan diamkan selama 24 jam.
Langkah 8
Tambahkan satu paket ragi anggur per galon 5 harus dan tutupi kapal lagi dengan kain atau handuk ringan. Anda harus menambahkan ragi anggur setelah tablet Campden memiliki jam 24 untuk bekerja. Proses fermentasi akan dimulai dalam sehari, muncul sebagai busa di atas keharusan. Aduk satu kali per hari.
Langkah 9
Pindahkan harus ke kapal fermentasi bersih dengan kunci udara pada hari kelima atau keenam. Kunci udara memungkinkan gas untuk melarikan diri sekaligus melindungi keharusan dari kontaminan. Gunakan tabung plastik aman untuk menyedot air ke dalam bejana yang bersih, meninggalkan endapan di belakang. Jika Anda membuat anggur merah, tekan bubur kertas di dalam kantong fermentasi, keluarkan sebanyak mungkin jus, dan buang ampasnya. Tambahkan air untuk membawa cairan kembali ke jumlah galon yang diinginkan jika diperlukan.
Langkah 10
Biarkan fermentasi sekunder ini berlanjut hingga enam minggu, sampai foaming telah berakhir dan fermentasi telah berhenti. Gunakan skala "berat jenis" pada hidrometer untuk memverifikasi bahwa fermentasi telah selesai; itu harus dibaca antara 0.990 dan 0.998. Tambahkan satu tablet Campden yang dihancurkan untuk setiap galon cairan.
Langkah 11
Biarkan anggur dibersihkan selama beberapa minggu hingga beberapa bulan. Siramkan cairan dari sedimen ke dalam pembuluh bersih sebulan sekali sementara cairannya bersih. Ketika anggur sudah bersih, masukkan melalui filter anggur dan ke dalam botol lalu gabus botolnya.
