Salah satu cara paling beraroma untuk menyiapkan makanan, menghitam adalah teknik yang dinikmati semua orang di seluruh dunia. Rasa pedas dan warna gelap yang menarik adalah bagian dan paket untuk hidangan rumahan ini. Awalnya dikandung sebagai resep ikan, hari ini bumbu menghitam digunakan untuk mengobati semua jenis makanan, termasuk udang, steak, ayam, babi dan bahkan sayuran. Menghitamkan menambahkan unsur yang lezat, pedas, dan berasap ke makanan yang membuat banyak orang merasa tak tertahankan. Namun, membuat bumbu pengharum dan menggunakannya sering terlihat rumit, tetapi sebenarnya tidak perlu.
Apa yang Menghitamkan Bumbu?
Sejarah
Kebanyakan orang menganggap bahwa menghitam adalah resep tradisional Cajun, seperti gumbo, jambalaya atau etouffee, tetapi ini sebenarnya adalah kesalahpahaman. Proses menghitam ditemukan dan disempurnakan oleh Chef Paul Prudhomme, di K-Paul di New Orleans. Meskipun Chef Prudhomme mendalami tradisi Louisiana, ia benar-benar memperkenalkan prosesnya kurang dari 30 tahun yang lalu. Blackening cepat tertangkap, bagaimanapun, dan sekarang dinikmati di seluruh dunia. Redfish adalah hidangan pertama yang dihitamkan, tetapi proses serbaguna ini sejak itu telah diterapkan pada berbagai macam makanan.
Fakta
Tidak seperti beberapa makanan lain, tidak ada resep standar untuk menghitamkan bumbu. Itu berarti bahwa setiap juru masak dan perusahaan memasukkan bahan-bahan yang sedikit berbeda. Garam dan merica dapat ditemukan di hampir semua resep, dan paling sering disertai dengan paprika, cabe rawit, bubuk bawang putih, bubuk bawang, thyme dan oregano. Sebagian dari bahan-bahan ini mungkin tidak ada, dan yang lain, seperti lada putih, dapat dimasukkan. Apapun resepnya, bumbu pengharum biasanya digunakan secara bebas tepat sebelum panci mendidih dalam wajan panas.
Resep Dasar
Jika Anda ingin membuat bumbu pengharum sendiri di rumah, berikut ini resep yang dapat Anda mulai dengan: 2 tsp. garam kosher; 1 tsp. lada hitam yang baru digiling; 1 tsp. cabai rawit; 1 tbsp. paprika; 1 tsp. Timi; dan 1 tsp. oregano. Campur semua bahan secara menyeluruh, dan Anda siap untuk memulai bumbu. Ini adalah resep yang relatif mendasar jadi jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bumbu, dan tambahkan bumbu favorit Anda sendiri.
Campuran Premade
Membuat bumbu pengharum tidak terlalu sulit, tetapi agak sulit untuk mendapatkan proporsi yang tepat. Banyak koki memilih untuk menggunakan campuran bumbu pengharum yang dibeli di toko. Ada beberapa untuk dipilih, yang semuanya biasanya disimpan di lorong rempah-rempah atau dengan bahan-bahan Cajun lainnya. Pastikan bahwa Anda memilih bumbu pengharum, sebagai lawan dari bumbu kreol, yang bukan hal yang sama. Jika Anda kesulitan memilih di antara merek, periksa daftar bahan. Yang memiliki bahan pengawet lebih sedikit dan bahan kimia yang tidak bisa diurai mungkin memiliki rasa yang lebih otentik.
Menggunakan Bumbu Hitam
Anda akan membutuhkan wajan besi cor, minyak, mentega cair, dan makanan yang Anda rencanakan untuk dimasak. Tambahkan satu sendok makan atau dua minyak ke wajan, dan panaskan api sedang sampai hanya merokok. Sementara itu, celupkan protein dalam mentega cair, lalu lapisi dengan bumbu yang menghitam. Masak daging di wajan panas, gerakkan daging sesedikit mungkin, dan hanya membalik sekali, di tengah memasak. Ketika dilakukan dengan benar, hasilnya adalah kerak gelap yang renyah, renyah, dan menarik yang memberi jalan ke pusat empuk dan empuk. Piring yang menghitam, terutama ikan, sangat lezat dengan nasi dan sayuran segar yang segar.
