Renyah dan renyah, dengan sentuhan garam, keripik kentang adalah camilan klasik yang luar biasa. Membuat keripik kentang di rumah dapat menjadi pengalaman luar biasa dan menghasilkan keripik segar. Menemukan kentang yang sempurna untuk membuat keripik lebih dari sekadar ukuran, Anda harus mempertimbangkan jenis dan kualitas kentang juga.
kredit: HandmadePictures / iStock / GettyImages
Kentang Sempurna
Keripik kentang paling baik dibuat dari spesies Solanum tuberosum. Di toko kelontong, mereka dikenal sebagai kentang pemanggang dan berukuran besar. Konon, hampir semua kentang akan membuat keripik lezat ketika disiapkan dan dibumbui dengan benar.
Gunakan kentang kentang segar. Semakin tua kentang, semakin banyak fruktosa dan glukosa yang terbentuk, yang menyebabkan keping menjadi cokelat ketika dimasak. Pilih kentang yang tidak tumbuh untuk menghindari keripik Anda memiliki rasa yang berubah, yang dapat hasil dari pati internal hadir di kentang bertunas.
Setelah kentang diiris rata, pastikan kentang sudah direndam seluruhnya. Ini membersihkan banyak pati dan membantu meningkatkan kerenyahan ketika menggoreng keripik kentang.
Alat Untuk Membuat Keripik Kentang
Keripik kentang dikenal karena bentuknya yang tipis dan renyah, dan ini bisa sulit dilakukan dengan tangan. Membeli mandolin di toko peralatan dapur lokal Anda dapat menghemat waktu di dapur. Pilihan lain untuk mengiris kentang adalah menggunakan food processor dengan lampiran pengiris. Ini mungkin chip yang lebih tebal, tetapi semuanya akan seragam juga.
Saat membilas dan merendam kentang, gunakan mangkuk keramik atau plastik. Menggunakan mangkuk logam dapat menyebabkan sedikit rasa logam terbentuk di air dan kentang.
Memilih Resep Potato Chip yang Tepat
Tergantung pada alat yang Anda miliki di rumah dan rasa chip dan konten nutrisi yang Anda inginkan, keripik kentang dapat digoreng atau dipanggang dalam oven. Keripik yang dibuat dalam penggorengan dimasak lebih cepat dan memiliki lapisan minyak yang lebih murah dibandingkan dengan memanggang. Keripik oven akan memiliki waktu memasak lebih lama dan lebih sedikit pelapisan minyak produk jadi.
Bumbu untuk Kentang Berbeda
Kentang pemanggang adalah kentang yang paling umum digunakan untuk membuat keripik kentang, tetapi kentang lain juga dapat digunakan. Masing-masing akan menciptakan jenis rasa yang berbeda, dan Anda mungkin ingin menambah rasa itu dengan bumbu.
Kentang Russet biasanya dibumbui dengan mentega dan garam. Kentang Yukon Gold memiliki rasa yang lebih ringan dan manfaat dari bumbu yang memiliki sedikit lebih banyak kekuatan, seperti jinten, paprika atau mustar.
Kentang fingerling cenderung memiliki tekstur yang lebih bermentega dan krim untuk memulai, jadi menambahkan rempah-rempah yang melengkapi mentega, seperti bawang putih atau bubuk bawang, adalah ide yang bagus. Kentang merah cenderung memiliki rasa yang jauh lebih manis daripada kentang lainnya; menambahkan rasa yang lebih ringan, seperti basil atau oregano, akan membuat keripik kentang menjadi terlalu kuat.
